我国的大米面临“稻强米弱”的格局，所以加工企业为了维持生存，只能加工更多的陈米来减低成本，而这么做的后果只能是流通到市场上的陈米越来越多。勾兑米也成为中小加工企业的普遍做法，在散装大米中尤其严重。那该如何来分辨大米是新米还是陈米呢？大米网小编就告诉您，选择散装大米的一些小技巧。
1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、看硬度。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
